味增龍膽豆腐養生湯。

⬦成份 🌿

1. 龍膽肉塊 或龍膽頭骨 數塊。
2. 板豆腐一塊。
3. 鹽少許。
4. 味增適量。
5. 蔥花一把。

⬦作法 👀

1. 將龍膽肉(或頭骨)放置冰箱冷藏退冰待用(約8小時，可輕鬆切下即可)，切勿全退冰。
2. 將龍膽肉切塊或取龍膽頭骨數塊，待水滾後，置入滾水中川燙20秒，不可燙熟。(為去腥)
3. 另起一鍋水，加入適合自己口味的味增量。
4. 等待味增湯滾時，將板豆腐切丁，青蔥切成蔥花。
5. 味增湯滾後，將魚塊或頭骨置入。
6. 快要再滾時，加入切丁的板豆腐，再煮滾5分鐘。
7. 可加一點鹽調整鹹度，起鍋前撒入蔥花即可。

⬥小技巧 🔔

1. 如果晚餐要食用，可於一早就將冷凍的龍膽肉或頭骨放入冷藏室備用，方便又省時。
2. 比較趕時間，也可將冷凍龍膽肉或頭骨放入清水中退冰備用。
3. 不可將龍膽清肉全部退冰唷，這樣龍膽本身鮮甜味會隨隨融化的水流失，很可惜唷。
4. 味增有很多種口味，可依自己喜好做挑選喔。

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午仔魚一夜干 (煎)

⬦成份 🌿

1. 午仔魚一夜干1尾。
2. 油適量。
3. 檸檬半顆。
4. 胡椒鹽適量。

⬦作法 👀

1. 開中小火，將少許油倒入鍋中。
2. 將鍋子前後左右搖晃，讓鍋中都沾勻油。
3. 待油微熱，將午仔魚一夜干至入鍋中。
4. 煎至兩面金黃微酥即可起鍋。
5. 擺盤，可淋上檸檬汁，可斟酌個人口味是否使用胡椒鹽。

⬥小技巧 🔔

1. 冷凍一夜干可置入冰箱冷藏室退冰一下，也可選擇不退冰，直接煎。
2. 因為一夜干本身具有鹹度，故不建議烹煮前另外調味，待烹煮完成後可運用胡椒鹽來調整。

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清蒸龍膽。

⬦成份 🌿

1. 龍膽厚片🐠(約2公分厚度) *2~3片。
2. 醬油適量。
3. 油適量。
4. 蔥絲一小搓。
5. 辣椒絲一小搓。
6. 鹽少許。

⬦作法 👀

1. 將龍膽清肉放置冰箱冷藏退冰待用(約8小時，可輕鬆切下即可)，切勿全退冰。
2. 取出整塊清肉，將熱開水淋過龍膽表皮，不可燙熟。(此步驟是為了去除腥味唷!)
3. 將整塊清肉，連皮切厚片(約2公分厚度)，將魚厚片置入電鍋中，或滾水中，蒸12~15分鐘。
4. 在蒸魚時，將辣椒和青蔥切絲，備用。
5. 待魚蒸熟後，將蒸出的魚湯倒入另一碗中，備用。(不可丟掉喔!)
6. 接著將蔥絲與辣椒絲擺放在蒸熟的魚上。
7. 下少許油至鍋中(可使用豬油)，待油熱後加入醬油，拌勻再加入步驟5的一半魚湯。
8. 此時可依個人口味，加入少許鹽做最後的調味。
9. 湯汁煮滾後，直接淋在擺放辣椒絲和青蔥絲的魚身，即可上桌。

⬥小技巧 🔔

1. 如果晚餐要食用，可於一早就將冷凍的龍膽清肉放入冷藏室備用，方便又省時。
2. 比較趕時間，也可將冷凍龍膽清肉放入清水中退冰備用。
3. 不可將龍膽清肉全部退冰唷，這樣龍膽本身鮮甜味會隨隨融化的水流失，很可惜唷。
4. 醬油的功用除了本身的豆油香氣，還有上色的功能；鹹度的部分可以用加鹽代替，可避免湯汁顏色過深喔。

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海鹽香煎龍膽。

⬦成份 🌿

1. 龍膽厚片(約1.5公分厚度) *2~3片。🐟🐠
2. 鹽少許。
3. 油適量。
4. 檸檬半顆。🍋

⬦作法 👀

1. 將龍膽清肉放置冰箱冷藏退冰待用(約8小時，可輕鬆切下即可)，切勿全退冰。
2. 取出整塊清肉，將熱開水淋過龍膽表皮，不可燙熟。(此步驟是為了去除腥味唷!)
3. 將整塊清肉，連皮切厚片(約1.5公分厚度)，每塊魚厚片都要含有魚皮。
4. 將魚表面沾上少許海鹽(可用一般家庭用鹽代替)，也可省略此步驟。
5. 鍋中下少許油，以中小火加熱。
6. 油微熱即可將龍膽厚片下鍋，中小火煎至雙面金黃微酥，即可起鍋。
7. 擺盤，可淋上檸檬汁。若省略沾鹽的第4步驟，此時灑上海鹽或胡椒。

⬥小技巧 🔔

1. 如果晚餐要食用，可於一早就將冷凍的龍膽清肉放入冷藏室備用，方便又省時。
2. 比較趕時間，也可將冷凍龍膽清肉放入清水中退冰備用。
3. 不可將龍膽清肉全部退冰唷，這樣龍膽本身鮮甜味會隨隨融化的水流失，很可惜唷。

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