清蒸龍膽。

⬦成份 🌿

1. 龍膽厚片🐠(約2公分厚度) *2~3片。
2. 醬油適量。
3. 油適量。
4. 蔥絲一小搓。
5. 辣椒絲一小搓。
6. 鹽少許。

⬦作法 👀

1. 將龍膽清肉放置冰箱冷藏退冰待用(約8小時，可輕鬆切下即可)，切勿全退冰。
2. 取出整塊清肉，將熱開水淋過龍膽表皮，不可燙熟。(此步驟是為了去除腥味唷!)
3. 將整塊清肉，連皮切厚片(約2公分厚度)，將魚厚片置入電鍋中，或滾水中，蒸12~15分鐘。
4. 在蒸魚時，將辣椒和青蔥切絲，備用。
5. 待魚蒸熟後，將蒸出的魚湯倒入另一碗中，備用。(不可丟掉喔!)
6. 接著將蔥絲與辣椒絲擺放在蒸熟的魚上。
7. 下少許油至鍋中(可使用豬油)，待油熱後加入醬油，拌勻再加入步驟5的一半魚湯。
8. 此時可依個人口味，加入少許鹽做最後的調味。
9. 湯汁煮滾後，直接淋在擺放辣椒絲和青蔥絲的魚身，即可上桌。

⬥小技巧 🔔

1. 如果晚餐要食用，可於一早就將冷凍的龍膽清肉放入冷藏室備用，方便又省時。
2. 比較趕時間，也可將冷凍龍膽清肉放入清水中退冰備用。
3. 不可將龍膽清肉全部退冰唷，這樣龍膽本身鮮甜味會隨隨融化的水流失，很可惜唷。
4. 醬油的功用除了本身的豆油香氣，還有上色的功能；鹹度的部分可以用加鹽代替，可避免湯汁顏色過深喔。

♡請上愛料理搜尋 :【鱻魚派對。Fresh Party】